Miso ist in aller Munde. Kein Gourmetrestaurant, kein Trendlokal, das die würzige Paste aus fermentierten Sojabohnen nicht einsetzt: von Miso-Mayonnaise über Marinaden für Fisch, Fleisch und Gemüse bis zu würzigen Saucen. Miso ist reich an natürlichem Glutamat. Und damit voller Umami, dem tiefwürzigen, fünften Wohlgeschmack neben süss, sauer, bitter und salzig. Glutamat oder Glutaminsäure ist … Alchemist der Schweizer Kulinarik weiterlesen