Von einem grossen Koch habe ich gelernt, dass es in einem Restaurant nicht zwingend darum gehen muss, köstliches Essen zu servieren. Es gibt Beispiele weltberühmter chefs, die eher der Drang antreibt, mit Forschergeist kulinarische Expeditionen zu unternehmen, wie René Redzepi («Noma»), Massimo Bottura («Osteria Francescana») oder Andoni Luis Aduriz («Mugaritz»). Sie gehören zu den innovativsten … Aus Küche und Forschung weiterlesen