Lachsforelle • 1 Lachsforellenfilet (ca. 1 kg) • 1 kg grobes Meersalz • 500 g Zucker • 200 ml salzarme Sojasauce • 120 ml Mirin • 300 g weisse Sojasauce • 100 ml Dashi (japanische Brühe) • 30 g Bergamottesaft • 30 ml Bonito-Essig • Xanthan (Verdickungsmittel) • 600 ml Sonnenblumenöl Für die Trockenbeize Salz … Brüggli-Lachsforelle mit Gurkenvinaigrette weiterlesen