Viele herausragende Restaurants befinden sich heute in Hotelbetrieben. In Deutschland sind fast alle Drei-Sterne-Restaurants in Hotels untergebracht, so lässt sich die aberwitzig teure Arbeit für eine Spitzenküche halbwegs querfinanzieren. Auch in der Schweiz ­leben die beiden einzigen Drei-Sterne-Restaurants des Landes (Caminadas «Schloss Schauenstein» und «L’Hôtel de Ville» von Benoît Violier) nicht vom Kochen allein. Als … Das kulinarische Rückgrat weiterlesen