Der kulinarische Alltag ist auch bei den Besenbeizen angekommen. Nur we­nige Einkehren besinnen sich auf ihre Ur­sprünglichkeit. Mit dem Vorschriftenkata­log der Kantone ist oft auch das Eigenleben der Besenbeizen erloschen. Zahlreiche von ihnen sind von einem normalen Gasthaus nicht mehr zu unterscheiden, die Indivi­dualität ist hinter den Paragrafengittern verschwunden. Die passionierten Hobby-­Gastgeber haben zu Profis … Der Besen ruft weiterlesen