Harry Pfändler führt den Landgasthof «Zum Bären» im aargauischen Birmenstorf. Im historischen Restaurant sieht es dank dem Dekorationsengagement seiner Frau Bea aus wie in einem gemütlichen Ramschladen, ein buntes Wirrwarr aus karierten Tisch­decken, Vorhängen, Pflanzen und Nippes. In Pfändlers Küche aber wird nüchtern-modern gearbeitet: Vor einigen Jahren hat der Koch die sous vide-Technik entdeckt, die er … Die Kraft des Wasserbads weiterlesen