Nur wenige Spitzenköche schaffen es, Essen zu servieren, das einfach, aber raffiniert erscheint. Und nur ganz wenige schaffen es, dies mit einer globalen Gültigkeit zu tun. Alain Ducasse war in den letzten zehn, fünfzehn Jahren ein Meister auf diesem Gebiet, er betreibt Drei-Sterne-Restaurants, aber auch Bistros in der halben Welt.
Für mich ist der Schweizer Daniel Humm eine Art natürlicher Nachfolger Ducasse’ in dieser Disziplin. In New York hat der 42-Jährige ein Drei-Sterne-Restaurant an die Weltspitze geführt, dann ein paar Strassen weiter mit dem «NoMad» die einfache, aber raffinierte Küche definiert und schliesslich mit dem &laq ...
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David Schnapp