Die Moderne zeigt sich in Spitzenrestaurants in der Geometrie auf dem Teller. Man hat sich von der Symmetrie verabschiedet, die in der Schweiz grosse Köche wie Philippe Rochat oder Horst Petermann in Perfektion gepflegt haben. Der avantgardistische Koch richtet seine Gerichte in unterschiedlichen Ausprägungen an wie kleine Modell­eisen­bahn-Landschaften. Zu den Spitzen­vertretern dieser neuen Teller-Ästhetik gehört … Präzision und Balance weiterlesen