Die Metzgerei Hatecke am Löwenplatz in Zürich gilt als der Ort, wo das beste Bündnerfleisch serviert wird. Wer mit Reto Gaudenzi dieses Lokal betritt, wird vom Chef persönlich auf Rätoromanisch begrüsst: «Bainvegni», ruft Ludwig Hatecke. Gaudenzi winkt lässig, setzt sich zuhinterst an einen Zweiertisch und blättert in der Menükarte. «Capuns zur Vorspeise – und dann … Reto Gaudenzi weiterlesen