Kaum ein Koch in der Spitzengastronomie setzt Schärfe als Element der Spannungserzeugung ein. Zu den Ausnahmen gehört in der Schweiz der Thurgauer Christian Kuchler, der zum Start des Menüs gern eine mutig abgeschmeckte, thailändisch inspirierte Suppe auftischen lässt. Ein wahrer Meister der sublimierten Schärfe-Integration ist der Deutsche Tim Raue. Der 45-Jährige ist ohnehin ein phänomenaler … Süsse, Säure, Schärfe weiterlesen