Neben der neuen nordischen Küche mit dem Epizentrum Dänemark hatte die ­japanische Kochkunst den wohl grössten Einfluss auf die europäische Haute Cuisine in den letzten zehn bis zwanzig Jahren. Das gilt zum ­einen für Aromenwelten: Yuzu, Shiso, Miso, ­Soja- oder Teriyaki-Sauce werden heute selbst­verständlich in hiesige Gerichte integriert, wenn etwa Peter Knogl in Basel eine … Von Japan lernen weiterlesen