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Zu Tisch

Das perfekte Rührei

Mit modernen Kochmethoden lassen sich gerade aus einfachen ­Zutaten erstaunliche Dinge zubereiten.

David SchnappDavid Schnapp
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16.01.2014
Dieses Rezept ist aus einem Buch, das bereits als Standardwerk der zeitgenössischen Küche gilt und nun in einer entschlackten Form für den Hausgebrauch vorliegt: «Modernist Cuisine at Home» hilft einem, besser zu kochen, weil es erklärt, was mit ­Dingen geschieht, wenn wir sie braten, druck­garen oder sous vide zubereiten. Um zu be­weisen, dass moderne Methoden einen in der Küche voranbringen, bereiten wir etwas ­Sim­ples zu, das mit wenigen, aber entscheidenden Massnahmen zu etwas Ausser­gewöhnlichem wird: ein Rührei. Dafür brauchen wir einen Einhänge­thermostaten, mit dem wir ein Wasserbad auf eine exakte, konstante Temperatur bringen können. Einfache, gute Geräte, zum ...
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