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Zimt-Pistazien-Knoten von Tanja Grandits

Ein Festtagsrezept

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05.12.2019
Sie ist Koch des Jahres 2020 im «Gault-Millau» und backt abends gern für sich und ihre Tochter Emma: zum Beispiel dieses aus Schweden stammende süsse Hefeteiggebäck, das mit einer würzigen Butter bestrichen wird und perfekt zum Weihnachtsmorgen passt. Für den Teig 250 ml Milch, Zimmertemperatur 25 g frische Hefe 75 g weiche Butter 50 g Zucker 1⁄4 TL Salz 1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Kardamom, gemahlen 420 g Mehl 50 ml Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig zusammenfügen. Zugedeckt 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen. Für die Füllung 85 g weiche Butter 50 g Zucker 1 TL Zimt, gema ...
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