Diese Kolumne steht im Zeichen des Fisches und der guten Nerven. Ich schlage Ihnen zwei Zubereitungsmethoden für Süsswasserfische vor, die zu grandiosen Ergebnissen führen, wenn Sie bis zum Schluss cool bleiben.
Beginnen wir mit der geschwinderen Übung: Zanderfilets, auf der Haut gebraten (Sie können auch Felchen verwenden). Schneiden Sie im Abstand von etwa fünf Millimetern die Haut quer zum Filet ein und salzen Sie den Fisch kräftig. Geben Sie Olivenöl etwa einen halben Zentimeter hoch in die beschichtete Pfanne und erhitzen Sie das Öl. Legen Sie die Filets auf der Haut in die Pfanne. Jetzt müssen Sie nur noch warten, bis die Haut knusprig und braun ist, während das Fleisch noch ...
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