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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Essen/Andreas Honegger

Golden schimmernde Trota alla piota

Andreas HoneggerAndreas Honegger
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12.08.2021
Restaurant Schweizerhaus, Strada Cantonale 360, 7516 Stampa, Tel. 081 838 28 28   Im Garten des Restaurants «Schweizerhaus» in Maloja steht schon seit Jahrzehnten ein Ofen, in dem Forellen auf einer Serpentin-Steinplatte zu prächtig golden schimmernden «Trote alla piota» verwandelt werden. Hier vor der Chalet-artigen Hotelfassade an der Sonne zu sitzen und sich diese aromatischen Fische servieren zu lassen, trägt viel zu einem guten Feriengefühl bei. Jedes Mal muss ich bei diesen gebratenen Fischen daran denken, dass der junge Zürcher Heinrich Waser in Conrad Ferdinand Meyers «Jürg Jenatsch» auf der Maloja-Passhöhe in ei ...
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