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David Biedert | davidbiedert.com
«Alles wird gut»: Küchenchef Nieder.
Bild: David Biedert

Mittagessen mit ...

Heiko Nieder

Wie der 19-Punkte-Koch das Gourmetfestival «The Epicure» vorbereitet und wann er wieder zum Schuljungen wird.

David SchnappDavid Schnapp
0 11 3
11.07.2022
Ein paar Tage vor dem Start von «The Epicure» (5. bis 10. Juli) sind schlechte Nachrichten für Heiko Nieder so etwas wie tägliche Routine: «Es sind oft nur Kleinigkeiten, aber in der Summe gibt es sehr vieles, was als Problem bei mir landet und gelöst werden will: Jemand reist früher an, ein anderer vorzeitig ab, es gibt nicht genügend Mineralwasserflaschen und vieles mehr», zählt er auf. Der gebürtige Hamburger gehört mittlerweile zu den besten Küchenchefs der Schweiz. Mit 19 Punkten («Gault Millau») und zwei Sternen («Guide Michelin») wird seine unverwechselbare Kochkunst im «The Restaurant» ausgezeichnet, das zum Fünfsternehotel «The Dolder Grand» gehört. ...
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