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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Essen

Prinzip Grosszügigkeit

David SchnappDavid Schnapp
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29.03.2023
Schwarzwaldstube,Tonbachstrasse 237, D-72270 Baiersbronn; Telefon +49 744 249 26 65; montags und dienstags geschlossen Der vielleicht interessanteste Aspekt der Arbeit als Restaurantkritiker ist die Auseinandersetzung mit der Vielfalt. Ausgehend vom Prinzip meiner Grossmutter, dass gegessen wird, was auf den Tisch kommt, geht es darum, sich mit eklektischer Offenheit hinzusetzen und sich auf eine Reise mit unbekanntem Ziel mitnehmen zu lassen. Kürzlich war ich in der wiederhergestellten «Schwarzwaldstube», das legendäre Restaurant, das zum Hotel «Traube Tonbach» gehört, wurde nach einem Grossbrand als moderne, spartanische Holzkonstruktion neu gebaut. Küchenchef Tor ...
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