Pipos Alp «Les Combarins» liegt hoch über Rossinière, dem Nachbarort von Château-d’Œx. Um hinzugelangen, braucht man ein Auto. Und man muss früh los. Philippe «Pipo» Rosat, ein listiger Typ mit Bärtchen, fängt um 8 Uhr 30 mit dem Käsen an. Touristische Besucher sind willkommen. Aber auf sie gewartet wird nicht.
Wir treten ein, vorn in der Hütte sitzt der Vater beim Frühstück, hinten brennt in einer Kuhle im Steinboden ein Feuer, von der Decke hängt ein Kupferkessi. Durch die Tür zur Rechten sieht und riecht man die Kühe. Sechsmal pro Woche macht Pipo aus der Milch von Nina, Ophélie, Magali etc. den Hartkäse L’Etivaz, der ein bisschen wie Greyerzer schmeckt. Eindrückl ...
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