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MvH trifft

Rolf Hiltl

Wer Fleisch will, soll auch metzgen, findet der Vegi-Restaurateur. Interessant.

Mark van HuisselingMark van Huisseling
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04.09.2014
Du sagst, du seist ‹Teilzeitvegetarier›, was heisst das?» – «Das heisst, ich ess sehr gern vegetarisch, vor allem wenn ich da bin. [Das Gespräch fand statt im «Hiltl»-Restaurant an der Sihlstrasse in Zürich; zuvor kochte er Malaysia Rendang, ein Curry mit Gemüse.] Und ab und zu gibt’s Ausnahmen: Etwa wenn ich am Meer bin und ein Fischer kommt, dann ess ich Fisch. Oder gezielt mal ein Stück Fleisch, wenn ich weiss, woher es kommt.» – «Deine Zurückhaltung, ist die ethischer Natur oder familienbedingt?» – «Erstens hab ich Fleisch nicht so gern. Das heisst, teilweise schon, wenn’s gut zubereitet ist. Und natürlich aus Tradition [sein Urgrossvater gründete 1898 an die ...
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