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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Salz & Pfeffer

Süsse, Säure, Schärfe

David SchnappDavid Schnapp
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12.09.2019
Kaum ein Koch in der Spitzengastronomie setzt Schärfe als Element der Spannungserzeugung ein. Zu den Ausnahmen gehört in der Schweiz der Thurgauer Christian Kuchler, der zum Start des Menüs gern eine mutig abgeschmeckte, thailändisch inspirierte Suppe auftischen lässt. Ein wahrer Meister der sublimierten Schärfe-Integration ist der Deutsche Tim Raue. Der 45-Jährige ist ohnehin ein phänomenaler Koch, weil er es schafft, auf vielen Hochzeiten zu tanzen, regelmässig im Fernsehen aufzutreten und dennoch ein Restaurant auf konstant hohem Niveau zu betreiben. Das geht vermutlich nur mit hervorragendem Personal und sehr guter Führung. Kürzlich ...
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