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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Salz & Pfeffer

Vom Grill

Andreas HoneggerAndreas Honegger
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30.01.2020
Restaurants, die Fleisch vom Grill anbieten, sind leider rar geworden. Zum einen ist die Zubereitungsart mit den neuen Tendenzen in den Küchen meist inkompatibel, zum andern erfordert das Grillieren Aufmerksamkeit und Geduld und ist entsprechend personalintensiv: Es braucht eine perfekte Holzkohlenglut, und es dürfen keine Flammen aufzüngeln und ihren Russ an das Grillstück abgeben, was bei fettreichem Fleisch, das tropft, ein schnelles Eingreifen erfordert. Zum Glück gibt es aber einige Restaurants, die der Tradition treu geblieben sind, wissen, wie man’s macht – und es auch wirklich noch machen. Ein solches Restaurant ist der «Veltlinerkeller&raqu ...
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