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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Essen

Rückgrat der Gastronomie

David SchnappDavid Schnapp
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01.11.2023
Brasserie Les Trois Rois, Blumenrain 8,4001 Basel; Telefon 061 260 50 50; täglich geöffnet; 15 Gault-Millau-Punkte So faszinierend ich persönlich die Auseinandersetzung mit der Spitzenküche, mit der obersten Hubraumklasse des guten Essens, finde, so eindeutig ist gleichzeitig, dass sie nicht die Grundlage der Gastronomie ist, sondern vielmehr die Kunst des Möglichen in einer Welt der Vielfalt darstellt. Das Rückgrat der Restaurantwelt ist vielmehr die Brasserie oder – als schweizerische Variante – die Beiz. Zu den Glücksmomenten als Restaurantkritiker gehört neben bewundernswerten Höhenflügen der Küchenkreativität der Moment, wenn ein an sich simples Gericht in Pe ...
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