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«Bester Kaviar kostet bis 16 000 Franken pro Kilo»

Peter Rebeiz, Präsident des weltweit grössten Kaviarhandelsunternehmens Caviar House & Prunier und CEO der Räucherei Balik, über die Qualität von Zuchtlachs und die Bedrohung des Beluga.

Jürg ZbindenJürg Zbinden
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09.04.2009
Herr Rebeiz, was bedeutet «Balik»? Meines Wissens ist es türkisch und bedeutet «Fisch». In Russland steht es für «das beste Stück» und wurde mit der Zeit zum Synonym für das beste Stück vom Fisch. Wie und wann fand der Lachs seinen Weg ins Toggenburg? Balik wurde 1978 gegründet, vom Schauspieler und Theaterregisseur Hans Gerd Kübel. Während eines Engagements in Berlin traf er auf Israel Kaplan, den Enkel des letzten Räucherlachs-Lieferanten des russischen Zaren. Er händigte ihm persönlich das geheime Originalrezept aus. Der Räucherungsprozess findet in der Schweiz statt. Weshalb? Zu Beginn war Russland neuen Abenteuern abgeneigt. Ein grosser Qualitätsanteil ist auf di ...
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