Werner Martin macht nur eine einzige klitzekleine Konzession an die Moderne: Das Mittagsmenü nennt er nicht mehr Mittagsmenü, sondern Business-Lunch, aber als ob ihm selbst dieses Salzkorn des Zeitgeists noch lächerlich erschiene, bietet er den Business-Lunch auch am Samstag an, und wer sich durchgegessen hat, ist hinterher garantiert nicht mehr zu Geschäften fähig. Werner Martin kocht im ehemaligen Bahnhofbuffet von Flüh bei Basel so, als verkehrten bei ihm vor allem noch die Heizer von Dampfloks. Kaum eingetreten, legt er einem einen ersten Boden – mit hervorragendem Schwartenmagen als Amuse-Bouche. Dann folgt ein zweiter Boden – mit einem Pfännchen voll Griessuppe Leopold, die ...
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Julian Schütt