Das alte Haus von Crissier
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Zu Tisch

Das alte Haus von Crissier

Nach dem Tod von Benoît Violier schreibt Franck Giovannini die Geschichte des Restaurants weiter.

David SchnappDavid Schnapp
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11.08.2016
Meine Frage, ob er lange nachdenken musste, bevor er zusagte, die Nachfolge seines Freundes und Chefs Benoît Violier anzutreten, versteht Franck Giovannini nicht. «Ich musste keine Sekunde überlegen. Immerhin arbeite ich seit 21 Jahren hier, Seite an Seite mit Benoît. Klar war er der Chef, aber für die Leitung der Küche war ich verantwortlich, und wir haben alles gemeinsam entschieden und entwickelt.» Violier nahm sich am 31. Januar dieses Jahres das Leben, nach einem Tag der Schliessung öffnete das Restaurant wieder. Es sollte weitergehen – für das Team von rund sechzig Leuten und für die Gäste –, entschied Brigitte Violier, die nun Chefin des Hauses ist. Sie bekam viel Zuspr ...
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