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Zu Tisch

Das Beste aus Japan

Im «Sala of Tokyo» wird die japanische Küche sanft, aber gekonnt modernisiert.

David SchnappDavid Schnapp
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13.08.2015
Es gehöre zu den besten seiner Art in der Schweiz, schreibt die NZZ. «Japantastisch», titelt der Züritipp. Das «Sala of Tokyo» existiert seit 1981, es ist eine Institution für ­japanisches Essen in der Schweiz und galt ­zeitweise gar als bestes Japanrestaurant Europas. 2013 übernahm der Berner Lorenz Muster das «Sala of Tokyo» von Ernst Ruch und der mittlerweile verstorbenen Sala Ruch-Fukuoka. Muster, Absolvent der Hotelfachschule Lausanne und ehemaliger Sous-Chef von Rico Zandonella, hat in Japan nicht nur die ­Sprache, sondern auch die Philosophie der Küche ­gelernt. Wir besuchen das «Sala» für eine Sonder­veranstaltung, wo ein Kaiseki-Menü mit einer Sake-Degustation k ...
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