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Gastronomie

Die Chefs am Herd

Welches sind die interessantesten Schweizer Köche der Gegenwart? Ein kulinarisches Whos who.

Urs HellerUrs Heller
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22.10.2009
Andreas Caminada, «Schauenstein» in Fürstenau GR, 19 PunkteWer bei Andreas Caminada auf Schloss Schauenstein tafeln will, muss sich Monate im Voraus um einen Tisch bewerben. Sein Geheimnis? «Mister Smart», ganz in Schwarz gehüllt, kombiniert, dekliniert, mit Köpfchen und aus dem Bauch heraus. Er will, dass seine Gäste staunen. Und entdeckt zunehmend regionale Produkte: Den müden «Turbot» etwa ersetzt er durch eine sanfte Forelle aus dem Val Lumnezia.   Jan Leimbach, «Lenkerhof» in Lenk BE, 16 PunkteEine der schwierigsten Disziplinen? Kochen für viele! 130 Gäste stürmen jeden Abend im «Lenkerhof» in den Speisesaal. Meist gleichzeitig um halb acht Uhr und mit grossen E ...
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