Die Königin der Steaks
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Zu Tisch

Die Königin der Steaks

Die Bistecca fiorentina gehört zu den besten Fleischstücken für den Grill. Es braucht wenig Zutaten, aber Temperaturkontrolle.

David SchnappDavid Schnapp
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05.05.2016
Als ich letzte Woche die weite, frühlingshafte Ebene der Emilia-Romagna besuchte (s. «Auto» nebenan), fragte ich einen ortskundigen Italiener nach einem guten Lebensmittelgeschäft. Der Mann fuhr mit mir in der Nähe von Bologna über halbbefestigte Strassen zu ­einem nüchtern wirkenden Anwesen im Ort Castellarano, Via Barcaroli 12, das sich als kleines Feinschmeckerparadies entpuppte: alter Balsamico aus Modena, runde, schwarz-violette Auberginen, 64 Monate gereifter Parmesan und: Bistecca fiorentina vom Chianina-Rind. Dieses Stück Fleisch ist die Königin der Steaks. Die Amerikaner kennen es als Porterhouse oder T-Bone – wegen des T-förmigen Knochens, der ein kleines Filetstück ...
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