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Zu Tisch

Ein weltweiter Franzose

Bei Jazzliebhaber und Dreisternekoch Pierre Gagnaire in Paris isst man schnörkellos hervorragend. Von David Schnapp

David SchnappDavid Schnapp
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13.03.2014
Die französische Hochküche hat ein Phänomen hervorgebracht, das wohl mit keinem anderen Kochstil möglich gewesen wäre: den globalisierten Küchenchef. Alain Ducasse, Joël Robuchon (Weltwoche Nr. 8/14) oder ­Pierre ­Gagnaire stehen heute nicht mehr in der Küche, betreiben aber erfolgreich Haute Cuisine in der ganzen Welt. Der 63-jährige Jazz- und Kunstfreund Gagnaire etwa ist, ausgehend von seinem 1996 eröffneten Dreisternelokal in Paris, verantwortlich für zehn weitere Restaurants in Ost und West, von denen die meisten mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Erwartungsfroh sitze ich also in der Küche von Gagnaires Flaggschiff an der Rue Balzac. In eine kleine Ecke ist der ...
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