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«Eine Tomate ist eine Tomate»

Andreas Caminada, Koch des Jahres, über Rösti-Variationen, Bratwurst-Espuma und die moderne Schweizer Küche.

David SchnappDavid Schnapp
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22.10.2009
Andreas Caminada, wie viele Variationen von Rösti können Sie spontan aus dem Ärmel schütteln? Im Prinzip viele, aber in meinem Restaurant pflegen wir keine traditionelle Küche mit Capuns, Rösti und solchen Sachen. Wir kochen mit regionalen Produkten, die wir neuzeitlich zubereiten. Wenn ich Capuns koche, dann will ich sie so unverfälscht machen, wie meine Grossmutter das Gericht zubereitet hat. Wie wäre es mit Bratwurstschaum? Das wäre vielleicht mal etwas. Aber im Ernst: Wenn ich jemals für jemanden Bratwurst mit Rösti kochen sollte, würde ich es genauso machen, wie man es eben macht. Das hat mit Geschichte und Kultur zu tun, und das will ich nicht verändern. Was ist denn Ihr A ...
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