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Zu Tisch

Gentleman des guten Geschmacks

André Jaeger schliesst seine «Fischerzunft» – Anlass zur Würdigung eines stilbildenden Kochs.

David SchnappDavid Schnapp
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14.05.2015
Betritt man die «Fischerzunft», direkt am ruhig fliessenden Rhein in Schaffhausen, betritt man ein Land des Lächelns. André Jaeger und seine Partnerin Jana Zwesper haben die ­seltene Fähigkeit, jedem einzelnen Gast das ­Gefühl zu geben, dieses Ausnahmerestaurant sei nur für ihn da. Nach dem Essen – dazu komme ich gleich noch – sitzen wir mit Jaeger beim Kaffee. Er erzählt von seinen Plänen nach der Schliessung des Hauses Ende Juni. Vierzig Jahre lang stand er der «Fischerzunft» vor, dem ­Restaurant mit Hotel, das schon seine Eltern ­geführt hatten. Jaegers Arbeit war stilbildend, bei der Inte­gration fernöstlicher Geschmackswelten in die europäische Nouvelle Cuisine ha ...
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