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Yvain Genevay
Bild: Yvain Genevay

Einspruch

Gute Ideen bleiben

Ist in der Küche wirklich vor allem das Immer-Neue gefragt, wie Andreas Honegger meint? Natürlich nicht.

David SchnappDavid Schnapp
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11.06.2020
Mein hochgeschätzter Kollege Andreas Honegger behauptet in der letzten Weltwoche-Ausgabe, die Gruppe der Spitzenrestaurants in der Schweiz sei eine Einöde, beschleunigt durch die Eröffnung von «Filialen». Ausserdem schreibt Honegger, die bekannten Restaurant-Guides «Gault Millau» und «Guide Michelin» würden vor allem Experimente und Innovation belohnen. Das Gegenteil ist wahr, und Honegger geht von einem grundlegenden Irrtum aus. Das Handwerk des Kochens ist nicht statisch, es lässt sich nicht binär in «alt» und «neu» unterteilen. Gute Köche haben auch ein Gespür für Zeit, Ort und Umwelt, ...
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