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Essen/David Schnapp

Hase zum Hochzeitstag

David SchnappDavid Schnapp
0 6 1
13.01.2022
Restaurant Widder, Rennweg 7, 8001 Zürich, Telefon 044 224 25 26. Montags und dienstags geschlossen. 18 Punkte, 2 Sterne. Es gibt Gerichte, die sind wie ein Motiv in der Malerei, das selbst über Jahrhunderte nichts von seiner Anziehungskraft verliert – etwa die Kombination Pferd und Reiter. Ohne den Gegenstand meiner Betrachtung gleich stark überhöhen zu wollen, ist der Lièvre à la royale mein kulinarisches Pferd-und-Reiter-Motiv. Den königlichen Hasen habe ich genau dreimal gegessen, jeder ist mir in bester Erinnerung geblieben: bei Benoît Violier (1971–2016) im «Hôtel de Ville» in Crissier, der ihn nach einem Rezept seines Vorgängers Frédy Girardet zubereitet h ...
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