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caspar martig
Bild: caspar martig

Andreas Caminada

Imperium der Ideen

Ein Schloss, eine Beiz, ein Garten: Spitzenkoch Andreas Caminada hat früh erkannt, dass er sich mit lokalen Zutaten von Restaurants in London oder New York entscheidend abheben kann.

David SchnappDavid Schnapp
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01.10.2020
Moderne, hochstehende Küche aus regionalen Produkten ist heute keine Affiche mehr, welche erfahrene Gourmets sofort zum Telefonhörer greifen lässt. Sie ist vielerorts ganz einfach selbstverständlich geworden. Und auch wenn es manche Spitzenköche gibt, die um ihre lokalen Produzenten einen ziemlichen Wirbel veranstalten und wenn aus jeder Karotte eine längere Geschichte wird, winkt Andreas Caminada mit einer wegwerfenden Handbewegung ab. Der 43-jährige 19-Punkte-Drei-Sterne-Koch war wohl einer der Ersten in der Schweiz, die auf höchstem Niveau auf Lokalbezug gesetzt haben. «Es ging mir aber nie darum, daraus bei Tisch eine grosse Geschichte zu mac ...
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