Die Preussen sind schon lange aus Neuenburg abgezogen. In einer grabähnlichen Senke der Stadt liegt «La Maison du Prussien», als sei die Zeit stehengeblieben, während sich ringsherum die Sedimentschichten von 160 Jahren Zivilisation und Industrialisierung er-heben. Hinter dem trotzigen Preussenhaus wildes Toben vor dem Abgrund: Wie in eine zu spät entdeckte Falle stürzt das Wasser.
Unbändig auch die Küche im «Maison du Prussien». Am Herd steht allerdings kein Preusse, sondern der aus der Auvergne stammende Jean-Yves Drevet. Wenn sich gleich unter dem Küchenfenster jäh ein Schlund öffnet, radikalisiert das wohl jeden Koch. Für Halbheiten und falsche Kompromisse ist da kein Plat ...
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Julian Schütt