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Illustration: Jonathan Nèmeth
Bild: Illustration: Jonathan Nèmeth

Essen/David Schnapp

In Toblers Küche

David SchnappDavid Schnapp
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26.11.2020
Bacchus, Sempacherstrasse 1, 6024 Hildisrieden, Tel. 041 530 00 30; montags bis mittwochs geschlossen   Kürzlich wollte ich bei Werner Tobler in Hildisrieden Hacktätschli abholen. Der «Cuisinier» (Selbstbezeichnung) und seine Frau Uschi Frapolli betreiben die Genussmanufaktur «Bacchus», ein kleiner Laden und ein schmuckes Bistro, das im handlichen Guide «Aufgegabelt» von Martin Jenni eben zur «Beiz des Jahres» gekürt wurde. Tobler, Jahrgang 1963, ist ein eigenwilliger Mensch und ein hervorragender Koch, der am liebsten allein in seiner kleinen, funktionalen Küche steht, tagelang Fonds kocht, die dann als doppelte Gefl& ...
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