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«Wir Bündner haben die Schweiz geprägt»: Meisterkoch Donatz.

Mittagessen mit ...

Jakob «Jacky» Donatz

Wir treffen den Bündner Spitzenkoch zur Metzgete im Zürcher Oberland. Ein Gespräch über die goldene Regel in der Fifa-Küche und andere Gastgeberqualitäten.

Thomas RenggliThomas Renggli
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11.11.2021
Wer im Restaurant «Hecht» in Pfäffikon ZH einkehrt, tut dies nicht selten wegen der exquisiten Fischspezialitäten. Das Rendez-vous mit Jakob Andrea «Jacky» Donatz fällt aber in die Tage der traditionellen Metzgete. Fleisch gehört für Donatz zum Essen wie das weisse Tischtuch zu einem Galaabend – wobei er betont: «Ich esse alles, aber am liebsten in grossen Stücken. Denn dann sind sowohl Fleisch als auch Fisch besonders saftig.» An diesem Mittag gibt’s Leberwurst, Blutwurst und eine halbe Schweinsleber – dazu vom hauseigenen Räuschling. Donatz sagt: «Eine Metzgete verkörpert für mich quasi die Essenz des Fleischessens. Von Nase bis Schwanz wird das ganze Schw ...
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