Für Genussmenschen ist Japan ein Sehnsuchtsort. Kaum eine andere kulinarische Kultur lässt sich mit der perfektionistischen, produktbezogenen und hochspezialisierten Küche des Inselstaats vergleichen. Das zeigt sich etwa in der leider stark banalisierten Disziplin «Sushi», deren Tiefpunkt sich bei uns im Kühlregal eines Supermarkts besichtigen lässt.
Am anderen Ende der Skala finden sich Lokale wie die Zürcher Institution «Sala of Tokyo», das diese Woche unter der umsichtigen Leitung des neuen Inhabers Lorenz Muster, an einem neuen Ort an der Bahnhofstrasse wiedereröffnet hat. Die Sushi- und Sashimi-Platte, die aufgetragen wird, zeig ...
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David Schnapp