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Illustration: Jonathan Németh
Bild: Illustration: Jonathan Németh

Salz & Pfeffer

Koch des Jahres

David SchnappDavid Schnapp
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18.10.2018
Seit fast zehn Jahren besuche ich «The Restaurant» von Heiko Nieder im «Dolder Grand», regelmässig habe ich hier über ihn geschrieben. Einfach deshalb, weil mich seine Küche fasziniert, weil sie tatsächlich unvergleichlich und einzigartig ist. Nun hat der «Gault Millau» Nieder zum «Koch des Jahres 2019» ausgerufen, und kaum einer hat diese grösste Auszeichnung, welche in der Schweizer Spitzengastronomie zu holen ist, so verdient wie der gebürtige Hanseat. Nieders Gerichte basieren auf solider Klassik, die er aber mit den Möglichkeiten der modernen Technik erweitert. Vor allem aber nimmt er einen als Gast mit a ...
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