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Zu Tisch

Küche mit Humor

David SchnappDavid Schnapp
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07.02.2013
Der Auftritt des italienischen Starkochs ­Massimo Bottura im «Badrutt’s Palace» war ­einer der Höhepunkte am St.-Moritz-Gourmet-Festival, das zum zwanzigsten Mal stattfand. Bottura ist eine der ­herausragenden ­Figuren zeitgenössischer Küche. Seine Gerichte verbinden traditionelle italienische Kochkunst mit modernistischen Techniken, er sucht Anleihen in Geschichte und Geografie seiner Heimat, lässt sich von Kunst ­inspirieren und entwickelt ­daraus Kompositionen, die hintergründig sind, intelligent und: Seine Küche hat ­Humor. Aus dem Mortadella-Sandwich, dem Lieblingsessen italienischer Bauarbeiter, macht Bottura ein dekonstruiertes kleines Amuse, ­indem er die fettreiche ...
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