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caspar martig
Bild: caspar martig

Marlene Halters alternative Fleischkultur

Eine Germanistin führt in Zürich ein preisgekröntes Restaurant mit Spezialitätenmetzgerei. In ihrem alten Leben war sie Theaterkritikerin. Bald beginnt sie eine Bauernlehre.

Erik EbneterErik Ebneter
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01.10.2020
Hätte Marlene Halter auf all die Gastroberater gehört, sie hätte die «Metzg» an der Zürcher Langstrasse nie eröffnen dürfen. Ein Restaurant mit Fleischküche im alternativ-grünen Kreis 4, wo vermutlich mehr Veganer leben als an jedem andern Ort in der Schweiz; ein Restaurant mit dreissig Plätzen, obwohl es erfahrungsgemäss doppelt so viele braucht, um rentabel zu wirtschaften; ein Restaurant, das auf so wenig Fläche auch Spezialitätenmetzgerei und Weinhandlung sein will: Wie sollte das je funktionieren? Bald fünf Jahre führt Halter die «Metzg» nun schon. Längst ist das kleine Lokal ein grosser E ...
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