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Zu Tisch

Mut und Moral

Verspricht man uns ein «nachhaltiges Genusserlebnis», werden wir misstrauisch. Zu Unrecht, wie sich herausstellt.

David SchnappDavid Schnapp
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13.11.2014
Ihr Restaurant für ein nachhaltiges Genuss­erlebnis», preist sich das «Equi-Table im Sankt Meinrad» gleich selber an. Und bei solchen Ankündigungen werde ich aus Prinzip immer etwas misstrauisch, weil nicht gut sein muss, was gut klingt. Aber hier kommt die Moral eindeutig vor dem Fressen, die Initianten dieses besonderen Lokals meinen es ernst, und wer die Speisekarte aufschlägt, erhält detaillierte Informationen über die Herkunft fast jedes Salatblatts, das in der Küche von Fabian Fuchs verwendet wird. Nun ist die Tatsache, dass exotische Früchte aus fairem Handel stammen und Fisch oder Fleisch biozertifiziert sind, noch kein Garant für eine gute Küche. Es ist allenfalls die Q ...
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