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Nik Gygax (1958–2020)

Daniel HummDaniel Humm
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20.08.2020
Als sehr junger Koch sollte ich 1997 einen Job bei Horst Petermann antreten, der mir aber eine Woche vor dem ersten Arbeitstag beschied, die Stelle existiere nicht mehr. Er habe aber eine andere Möglichkeit für mich – bei Nik Gygax in Thörigen. Bloss, mein Zuhause war Zürich, ich hatte wenig Lust, meinen Lebensmittelpunkt in ein Dorf im Emmental zu verlegen. Aber ich war auch neugierig auf diesen Mann, der seit 1995 mit 18 Punkten im «Gault Millau» ausgezeichnet wurde. Zum Vorstellungsgespräch kam er rauchend, zwanzig Minuten zu spät, hielt mir ein Paket Zigaretten hin und fragte: «Wosch eini?» Zwei Wochen später habe ich angef ...
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