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Perfektion des Handwerks

Und noch ein Jubiläum: Seit achtzig Jahren baut Olympia die Rolex unter den Espresso-Maschinen.

David SchnappDavid Schnapp
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20.11.2008
Der perfekte Espresso ist eine aufwendige Sache, die Sorgfalt verlangt. Ein paar Kaffeekapseln reichen dafür nicht. Der perfekte Espresso ist Handarbeit, man mahlt die Bohnen, füllt das Pulver in das Sieb, presst es mit dem richtigen Druck an, und schliesslich spannt man den Siebträger in die Maschine und wartet rund 25 Sekunden, bis das Wasser durch das Pulver gelaufen ist. Im Unterschied zu anderen Methoden werden bei dieser Zubereitungsart auch unlösliche Öle und Kolloide, in denen die flüchtigen Aromastoffe gebunden sind, gelöst. Ein Espresso hat deshalb ein Vielfaches an Geschmacksnuancen, verglichen etwa mit einer Tasse Tee. Die Firma Olympia Express im Tessin stellt seit achtz ...
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