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Zu Tisch

Torf und Steinbutt

David SchnappDavid Schnapp
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14.11.2013
Gute Köche sind in der Regel unverwechselbare Charaktere, es gibt eigenwillige, lustige, detailversessene, laute, leise. Ihre Persönlichkeit widerspiegelt sich auf den Tellern, die sie anrichten. Zwei, die unterschiedlicher nicht sein könnten, wollen wir anhand ihres gedruckten Werks hier kurz vorstellen. Da ist zum einen Fabian Inderbitzin – der Schwyzer, der in Hergiswil direkt am Vierwaldstättersee im «Belvédère» kocht, gilt als höchst talentierte Zukunftshoffnung. Inderbitzin ist schon ­äusserlich ein Charakterkopf und einer, der weiss, was er will. Dabei baut er auf der klassischen Haute Cuisine mit edlen Produkten wie Langustine, Steinbutt oder Foie gras auf, stellt zwei, ...
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