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Von allem ein bisschen probieren

«Schnäderfrässige» mögen keinen Blumenkohl. Sie verlangen im Restaurant Reis statt Nudeln – aber keinen Wildreis, bitte. Wenn sich jemand nicht mal mit Blumenkohl anfreunden kann, wie mag es dann erst mit den Nachbarn gehen? Oder mit fremden Völkern und neuen Technologien?

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07.11.2013
Es gibt ein Gericht in Island, das heisst Hákarl. Grob gesagt handelt es sich dabei um Haifisch, der im kalten Boden vergraben, ein paar ­Monate vergessen, getrocknet und in kleinen Würfeln serviert wird. Etwas speziell ist, dass dieser Fisch, genauer: der Grönlandhai, Unmengen an Harnstoff in seinem Gewebe ein­lagert, um den osmotischen Druck des Meerwassers auszugleichen. Ganz verstanden habe ich das nie – immerhin kommen andere Fische auch ohne diesen Trick aus –, aber der Grönlandhai wird schon wissen, was er tut. Was ich weiss, ist, welche Konsequenz dieser eigen­ar­tige Stoffwechsel in kulinarischer Hinsicht hat. Unter all den Dingen, die ich in meinem Leben gerochen habe, ...
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