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Zu Tisch

Vor Zungenbrechern sicher

In diesem Restaurant lohnt sich die Konfrontation: Zum Beispiel bei Perlhuhnschenkel gefüllt mit Krevetten.

Julian SchüttJulian Schütt
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10.07.2008
Meist wird unterschlagen, dass Kochen nicht nur mit Handwerk und Kunst, sondern auch mit Forschung zu tun hat. Wer ein Meister des Fachs sein will, muss Expeditionsfieber und Experimentierlust in sich spüren. David Martinez Salvany ist eben von einer Forschungsreise in seine Heimat Katalonien zurückgekehrt. In Barcelona und Umgebung werden nicht nur weltweit ausstrahlende Trends gesetzt, sondern da liegt das Silicon Valley der Spitzengastronomie. Da finden die kochtechnischen wie kulinarischen Revolutionen statt. Und längst nicht mehr bloss im Molekularlabor von Ferran Adrìa. Eine Zeitlang hat man für diese Moderne den Zungenbrecher «dekonstruktivistisch» verwendet, ähnlich wie in de ...
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