Fine Dining sei in der Krise, sagen viele, die sich mit gutem Essen auskennen. Manche Gäste erwarten zwar hohe Qualität, aber auch eine entspannte Atmosphäre und kein Hochamt der Haute Cuisine mehr. Zu den Ersten, die das verstanden haben, gehören Spitzenköche in Europas Norden: der Niederländer Sergio Herman, die Dänen René Redzepi und Esben Holmboe Bang, zurzeit ist es der Schwede Björn Frantzén, an dem sich messen lassen muss, wer Essen auf höchstem Niveau serviert.
Das Erlebnis bei Frantzén fängt schon beim Empfang im Erdgeschoss an, wo hinter Glas das Fleisch reift, das man später isst. Jedes Detail wird beachte ...
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David Schnapp