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Abendessen mit ...

Yoshizumi Nagaya

Der japanische Sternekoch bereichert im Gastro-Shutdown die kulinarische Schweiz mit einem Pop-up im «Dolder Grand».

Florian SchwabFlorian Schwab
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01.04.2021
Schon zu normalen Zeiten ist die Bar des Zürcher Top-Hotels ein besonderer Ort. Der hohe Raum ist in dunklen Farben und klaren, reduktionistischen Linien gehalten. Die indirekte Beleuchtung sorgt für gerade so viel Helligkeit, dass der Gast nach ein paar Sekunden Eingewöhnung der Augen mühelos den Weg zum Tisch findet. Die im Zentrum ausgeleuchtete Theke wirkt wie eine Theaterbühne. Doch anstelle der Barkeeper des «Dolder Grand» zelebriert derzeit, jeweils von Mittwoch bis Sonntag bis am 22. Juni, ein Team des japanischen Spitzenkochs Yoshizumi Nagaya aus Düsseldorf hier seine Kunst. «Das Geheimnis der japanischen Küche liegt in der Redukt ...
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