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Zu bescheiden

André Jaeger hat in seiner «Fischerzunft» in Schaffhausen aus «East meets West» eine neue, authentische Küche geschaffen.

Julian SchüttJulian Schütt
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19.07.2007
Man kann André Jaeger nur bewundern, wie er seit 32 Jahren im kleinen Schaffhausen gegen den grossen Kipling-Vers ankocht: «Ost ist Ost, und West ist West, und nie werden die beiden sich treffen.» Die Fusion von Asiatischem und Europäischem gelang Jaeger, der in jungen Jahren Food-&-Beverage-Manager im berühmten «Peninsula»-Hotel in Hongkong war, früher und virtuoser als den meisten Kollegen. Er hat in seiner «Fischerzunft» aus East meets West eine neue, authentische Küche geschaffen, während viele Nachahmer das asiatisch-europäische Crossover zur Mode, zum pseudo­originellen anything goes verhunzen. Anders als bei den Epigonen bleibt bei André Jaeger das Spiel mit Kontras ...
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